Consumo de leche, yogur y quesos de la población argentina
- Población: general
En este documento se presentan los resultados de las cantidades consumidas de leche, yogur y quesos a partir de 3 fuentes:
- El análisis de las Hojas de Balance de Alimentos de la FAO para la Argentina entre 1961 y 2018, que permite evaluar la disponibilidad para el consumo por habitante.
- El análisis de las 4 Encuestas de Gastos de Hogares (1996-7; 2004-5; 2012-13 y 2017-18), que permite observar las tendencias a lo largo del tiempo, las diferencias en consumo de acuerdo al nivel de ingreso de los hogares y según la región del país.
- Los datos de ingesta individual provenientes de la Encuesta Alimentaria y Nutricional de la Ciudad de Buenos Aires (EAN-CABA), que permiten evaluar las diferencias en el consumo a lo largo del ciclo vital, dado que la encuesta evaluó niños de 6 a 24 meses, de 2 a 4 años, escolares de 5 a 12 años, adolescentes, mujeres adultas y adultos mayores de 60 años. Y los datos de frecuencia de consumo de la Encuesta Nacional de Nutrición de 2018, que permite evaluar el hábito de consumo en población mayor de 2 años y las diferencias según características socioeconómicas.
- HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS (FAO) 1961-2018
En el caso de la leche (excluyendo a la leche destinada a producción de manteca), el promedio histórico es de 492±64 ml/d per cápita. Se observa en la Figura 1 variaciones a lo largo del tiempo, con una pendiente ascendente hasta el año 1999 donde alcanza el máximo valor (628 ml) y a partir de allí la disponibilidad cae hasta alcanzar una de las cifras más bajas, 382 ml en el año 2004, que luego se recupera parcialmente (Figura 1).
Figura 1 Disponibilidad de leche (ml/habitante/día)
La leche presenta cifras estables a lo largo del tiempo en el mundo, América y América del Sur, mientras que en la Argentina se aprecia una disponibilidad mayor y más fluctuante (Figura 2).
Figura 2 Comparación de la disponibilidad de leche (ml/habitante/día)
- ENCUESTA NACIONAL DE GASTOS DE HOGARES 1996-97, 2004-05, 2012-13 y 2017-18
El consumo de leche descendió un 51% (-116ml) entre 1996 y 2018.
Figura 4 Consumo aparente de leche, yogur y quesos según período (en peso neto, ml-g/Ad Eq/d)
Figura 5 Cambio en el consumo de leches y quesos entre 1996-97 y 2017-18
Ilustración 1 Alimentos más consumidos en el grupo de leche, yogur y quesos en 2017-18
Diferencias en el consumo aparente según nivel de ingresos
Los individuos del 5° quintil consumen más del triple de quesos (+270%), el 67% más de leches y el 47% más de yogures.
Figura 6 Consumo promedio de leche, yogur y quesos por quintil de ingreso, por período (en peso neto, ml-g /Ad Eq/d)
Figura 7 Consumo desagregado de leche y quesos por quintil de ingresos, por período (en peso neto, ml-g /Ad Eq/d)
Diferencias en el consumo aparente por región
La región del Noreste presenta el mayor consumo aparente de leche entera pero el menor de yogures y quesos, en relación a las otras regiones
Figura 8 Consumo promedio de leche, yogur y quesos por región, por período (en peso neto, ml-g/Ad Eq/d)
Figura 9 Consumo desagregado de leche quesos por región, por período (en peso neto, ml-g /Ad Eq/d)
- ENCUESTA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, 2011
- El consumo de leche, yogur y quesos mostró una clara tendencia decreciente al aumentar la edad, pasando de cerca de 700 ml diarios de leches a los 6 a 9 meses, a menos de 200 ml en la edad adulta.
- En los niños de 6 a 9 meses predominó el consumo de leche materna y fórmulas infantiles, con una menor participación de la leche de vaca
- Luego del año de vida la leche de vaca fue el principal lácteo consumido, observándose un descenso en la leche materna y las fórmulas infantiles
- La leche fue consumida principalmente como leche entera hasta la adolescencia y en las madres de niños de 0 a 6 meses, mientras que en las mujeres en edad fértil y los adultos mayores predominó la leche parcialmente descremada.
- El consumo de quesos fue creciente con la edad, estabilizándose a partir de la adolescencia
- El consumo de yogures mostró una tendencia creciente en la primera infancia, llegando a 90 g/d a los 2 años, y su consumo disminuyó hasta la edad adulta, aumentando ligeramente en los adultos mayores.
Figura 10 Consumo promedio de leche, yogur y quesos (ml-g/d) según grupo etario
Figura 11 Consumo promedio de leches (ml/d) según grupo etario
- ENCUESTA NACIONAL DE NUTRICIÓN Y SALUD 2018
El 40% de los mayores de 2 años consumen leche, yogur y/o queso al menos una vez al día; mientras que en la región centro (49,1%) el consumo fue superior al promedio nacional, en el NOA (23,5%) y Cuyo (30,4%) el consumo fue muy inferior.
Figura 11 Frecuencia de consumo de leche, yogur y/o quesos según características sociodemográficas (%)
- Bibliografía Recomendada
Organización Mundial de la Salud. Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Ginebra 2003.
Secretaría de Gobierno de Salud. 2° Encuesta Nacional de Nutrición y Salud 2018. Resultados preliminares. Argentina, 2019.
Zapata ME, Rovirosa A. La alimentación en la Argentina. Una mirada desde distintas aproximaciones. CAPA I. Disponibilidad de alimentos y nutrientes a nivel país. 2021. ISBN 978-987-48306-0-9. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/archivos/La-alimentacion-en-la-Argentina.pdf
Zapata ME, Rovirosa A. La alimentación en la Argentina. Una mirada desde distintas aproximaciones. CAPA II. Consumo aparente de alimentos y nutrientes a nivel hogar. 2021. ISBN 978-987-48306-0-9. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/la-alimentacion-en-la-argentina-capa2/
Zapata ME, Rovirosa A, Carmuega E. La mesa argentina de las últimas dos décadas. Cambios en el patrón de consumo de alimentos y nutrientes (1996-2013). 2016. ISBN 978-950-99708-5-4. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/la-mesa-argentina-en-las-ultimas-2-decadas/
Elaborado a partir del análisis de las Hojas de balance de alimentos 1961-2018, la Encuesta Alimentaria y Nutricional de la Ciudad de Buenos Aires, 2011 y de las Encuestas de Gastos de Hogares de 1996-97, 2004-05 y 2012-13 realizado por CESNI.