Consumo de grasas de la población argentina
- Población: general
En este documento se presentan los resultados de las cantidades consumidas de grasas de la población argentina a partir de 3 fuentes:
- El análisis de las Hojas de Balance de Alimentos de la FAO para la Argentina entre 1961 y 2018, que permite evaluar la disponibilidad para el consumo por habitante.
- El análisis de las 4 Encuestas de Gastos de Hogares (1996-7; 2004-5; 2012-13 y 2017-18), que permite observar las tendencias a lo largo del tiempo, las diferencias en consumo de acuerdo al nivel de ingreso de los hogares y según la región del país.
- Los datos de ingesta individual provenientes de la Encuesta Alimentaria y Nutricional de la Ciudad de Buenos Aires (EAN-CABA), que permiten evaluar las diferencias en el consumo a lo largo del ciclo vital, dado que la encuesta evaluó niños de 6 a 24 meses, de 2 a 4 años, escolares de 5 a 12 años, adolescentes, mujeres adultas y adultos mayores de 60 años.
- HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS (FAO) 1961-2018
A partir de las categorías definidas por FAO en las Hojas de Balance, se clasificaron los alimentos según lo especificado en la Tabla 1.
Tabla 1 Agrupación de alimentos
Las grasas animales aumentaron hasta 1988 y luego descendieron, mientras que la manteca muestra tendencia decreciente con una disponibilidad que desciende hasta el menor valor histórico (5,3 g/d en 1961y 1,7 g/d en 2018) (Figura 1).
Figura 1 Disponibilidad de grasas (g/habitante/día)
La disponibilidad de grasas ha descendido a la mitad en el Mundo y en América, y se ha mantenido relativamente estable en América del Sur y la Argentina, con la cifra más alta en el caso de la Argentina (Figura 2).
Figura 2 Comparación de la disponibilidad de grasas (g/habitante/día)
- ENCUESTA NACIONAL DE GASTOS DE HOGARES 1996-97, 2004-05, 2012-13 y 2017-18
El consumo de grasas animales disminuyó 25%, desde 1996-97, y el de mayonesa aumento 10%.
Figura 3 Consumo aparente de grasas según período (ml o g/Ad Eq/d)
Figura 4 Cambio en el consumo de grasas entre 1996-97 y 2017-18
Ilustración 1 Alimentos más consumidos en el grupo de grasas en 2017-18
Diferencias en el consumo aparente según nivel de ingresos
Todas las categorías son más consumidas en los hogares de mayores ingresos, excepto las grasas animales y la margarina
Figura 5 Consumo promedio de grasas por quintil de ingreso, por período (en peso neto, g/Ad Eq/d)
Figura 6 Consumo desagregado de grasas por quintil de ingresos, por período (en peso neto, g/Ad Eq/d)
Diferencias en el consumo aparente por región
Figura 5 Consumo promedio de grasas por región, por período (en peso neto, g/Ad Eq/d)
Figura 6 Consumo desagregado de grasas por región, por período (en peso neto, g/Ad Eq/d)
- ENCUESTA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, 2011
El consumo de grasas se incrementó de menos de 1 g/d a los 6 a 9 meses hasta 10,5 g/d en la adolescencia.
El consumo de mayonesa se observó principalmente a partir de los 2 años, con un máximo en la adolescencia.
Figura 9 Consumo promedio de grasas (g/d) según grupo etario
- Bibliografía Recomendada
Organización Mundial de la Salud. Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Ginebra 2003.
Zapata ME, Rovirosa A. La alimentación en la Argentina. Una mirada desde distintas aproximaciones. CAPA I. Disponibilidad de alimentos y nutrientes a nivel país. 2021. ISBN 978-987-48306-0-9. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/archivos/La-alimentacion-en-la-Argentina.pdf
Zapata ME, Rovirosa A. La alimentación en la Argentina. Una mirada desde distintas aproximaciones. CAPA II. Consumo aparente de alimentos y nutrientes a nivel hogar. 2021. ISBN 978-987-48306-0-9. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/la-alimentacion-en-la-argentina-capa2/
Zapata ME, Rovirosa A, Carmuega E. La mesa argentina de las últimas dos décadas. Cambios en el patrón de consumo de alimentos y nutrientes (1996-2013). 2016. ISBN 978-950-99708-5-4. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/la-mesa-argentina-en-las-ultimas-2-decadas/
Elaborado a partir del análisis de las Hojas de balance de alimentos 1961-2018, la Encuesta Alimentaria y Nutricional de la Ciudad de Buenos Aires, 2011 y de las Encuestas de Gastos de Hogares de 1996-97, 2004-05 y 2012-13 realizado por CESNI.