Consumo de azúcares, dulces, golosinas, postres y cereales de desayuno de la población argentina
- Población: general
En este documento se presentan los resultados de las cantidades consumidas de azúcares, dulces, golosinas, postres y cereales de desayuno a partir de 3 fuentes:
- El análisis de las Hojas de Balance de Alimentos de la FAO para la Argentina entre 1961 y 2018, que permite evaluar la disponibilidad para el consumo por habitante.
- El análisis de las 4 Encuestas de Gastos de Hogares (1996-7; 2004-5; 2012-13 y 2017-18), que permite observar las tendencias a lo largo del tiempo, las diferencias en consumo de acuerdo al nivel de ingreso de los hogares y según la región del país.
- Los datos de ingesta individual provenientes de la Encuesta Alimentaria y Nutricional de la Ciudad de Buenos Aires (EAN-CABA), que permiten evaluar las diferencias en el consumo a lo largo del ciclo vital, dado que la encuesta evaluó niños de 6 a 24 meses, de 2 a 4 años, escolares de 5 a 12 años, adolescentes, mujeres adultas y adultos mayores de 60 años. Y los datos de frecuencia de consumo de la Encuesta Nacional de Nutrición de 2018, que permite evaluar el hábito de consumo en población mayor de 2 años y las diferencias según características socioeconómicas.
- HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS (FAO) 1961-2018
A partir de las categorías definidas por FAO en las Hojas de Balance, se clasificaron los alimentos según lo especificado en la Tabla 1.
Tabla 1 Agrupación de alimentos
En Argentina en el período 1961-2018 cada habitante dispuso en promedio de 96±9 g/d per cápita de azúcar refinada y es el mayor representante dentro de los endulzantes. Los otros endulzantes muestran un sostenido aumento, crecieron casi 5 veces, de 4 g en 1961 a 18 g en 2018 (Figura 1).
Figura 1 Disponibilidad de azúcar y endulzantes (g/habitante/día)
Nota: Azúcar equivalentes sin refinar convertida en refinada considerando 92% de extracción. Otros endulzantes incluye: fructosa, maltosa, azúcar y jarabe de arce, melazas, fructosas, otras y otros jarabes, glucosa y dextrosa, lactosa, isoglucosa, bebidas no alcohólicas.
En la Figura 2 se puede observar que la disponibilidad de azúcares y dulces ha aumentado discretamente a lo largo del tiempo (entre 10 y 30%). En comparación con el resto, la pendiente de la Argentina es más fluctuante.
Figura 2 Comparación de la disponibilidad de azúcares y dulces (g/habitante/día)
- ENCUESTA NACIONAL DE GASTOS DE HOGARES 1996-97, 2004-05, 2012-13 y 2017-18
El consumo de azúcar descendió 45% desde 1996-97, el de dulces 43% y el de golosinas 39%
Figura 3 Consumo aparente de azúcar, dulces, postres, golosinas y cereales de desayuno según período (en peso neto, g/Ad Eq/d)
Figura 4 Cambio en el consumo de dulces, postres, golosinas y cereales de desayuno (desagregados) entre 1996-97 y 2017-18
Ilustración 1 Alimentos más consumidos en el grupo de azúcar, dulces, postres, golosinas y cereales de desayuno en 2017-18
Diferencias en el consumo aparente según nivel de ingresos
Todas las categorías son más consumidas en los hogares de mayores ingresos, excepto azúcar y cacao.
Figura 5 Consumo promedio de azúcar, dulces, postres, golosinas y cereales de desayuno por quintil de ingreso, por período (en peso neto, g/Ad Eq/d)
Figura 6 Consumo desagregado de dulces, postres y golosinas por quintil de ingresos, por período (en peso neto, g/Ad Eq/d)
Diferencias en el consumo aparente por región
Figura 7 Consumo promedio de azúcar, dulces, postres, golosinas y cereales de desayuno por región, por período (en peso neto, g/Ad Eq/d)
Figura 8 Consumo desagregado de dulces, postres, golosinas y cereales de desayuno por región, por período (en peso neto, g/Ad Eq/d)
- ENCUESTA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, 2011
- El consumo de azúcar, dulces y golosinas se incrementó desde 1 g en los lactantes de 6 a 9 meses hasta 43 g diarios en la adolescencia.
- El azúcar fue el principal alimento en este grupo, con el consumo más alto en las madres de niños de 0 a 6 meses (22,6 g/d), disminuyendo en las mujeres en edad fértil y adultos mayores.
- Los dulces presentaron un consumo creciente con la edad.
- El cacao en polvo se consumió principalmente en la infancia y adolescencia
- Los niños menores de 1 año tuvieron un consumo prácticamente nulo de golosinas, y el consumo aumentó hasta la adolescencia (17 g/d en ´promedio), y luego descendió en la edad adulta
- Los alfajores fueron las golosinas que se consumieron en mayor cantidad
Figura 9 Consumo promedio de azúcares, dulces, golosinas, cereales azucarados y postres (g/d) según grupo etario
Figura 10 Consumo promedio de golosinas (g/d) según grupo etario
Figura 11 Consumo promedio de postres (g/d) según grupo etario
Figura 12 Consumo promedio de cereales azucarados (g/d) según grupo etario
- ENCUESTA NACIONAL DE NUTRICIÓN Y SALUD 2018
- El 36% de los mayores de 2 años consume golosinas (caramelos, alfajores, chupetines, chicles, barras de cereal, etc.) dos veces por semana o más, tomando como referencia los últimos tres meses.
- Con relación a los grupos etarios, 6 de cada 10 niños de 2 a 12 años y 5 de cada 10 adolescentes de 13 a 17 años consumieron golosinas dos veces por semana o más. En estos grupos etarios se evidenció un porcentaje mayor respecto de la población adulta (casi 3 de cada 10). Se observó asimismo un mayor consumo de golosinas en el quintil más bajo de ingresos del hogar (42,4%). No se registraron diferencias a nivel regional, ni en cuanto al sexo, nivel educativo ni la cobertura de salud.
Figura 13 Frecuencia de consumo de golosinas según características sociodemográficas (%)
- Bibliografía Recomendada
Organización Mundial de la Salud. Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Ginebra 2003.
Secretaría de Gobierno de Salud. 2° Encuesta Nacional de Nutrición y Salud 2018. Resultados preliminares. Argentina, 2019.
Zapata ME, Rovirosa A. La alimentación en la Argentina. Una mirada desde distintas aproximaciones. CAPA I. Disponibilidad de alimentos y nutrientes a nivel país. 2021. ISBN 978-987-48306-0-9. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/archivos/La-alimentacion-en-la-Argentina.pdf
Zapata ME, Rovirosa A. La alimentación en la Argentina. Una mirada desde distintas aproximaciones. CAPA II. Consumo aparente de alimentos y nutrientes a nivel hogar. 2021. ISBN 978-987-48306-0-9. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/la-alimentacion-en-la-argentina-capa2/
Zapata ME, Rovirosa A, Carmuega E. La mesa argentina de las últimas dos décadas. Cambios en el patrón de consumo de alimentos y nutrientes (1996-2013). 2016. ISBN 978-950-99708-5-4. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/la-mesa-argentina-en-las-ultimas-2-decadas/
Secretaría de Gobierno de Salud. 2° Encuesta Nacional de Nutrición y Salud 2018. Indicadores Priorizados. Argentina 2019. Disponible en https://cesni-biblioteca.org/2da-encuesta-nacional-de-nutricion-y-salud-indicadores-priorizados/
Elaborado a partir del análisis de las Hojas de balance de alimentos 1961-2018, la Encuesta Alimentaria y Nutricional de la Ciudad de Buenos Aires, 2011 y de las Encuestas de Gastos de Hogares de 1996-97, 2004-05 y 2012-13 realizado por CESNI.